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公司自营食堂与食堂承包的区别

文章来源:广州八月八餐饮 文章类型:食堂常见问题 发布时间:2019-11-15 20:18 阅读次数:

目前,很多较大规模的公司以及产业区都采取饭堂承包的模式进行经营,只有少部分的公司仍然选择公司自营小饭堂方式保证公司员工的伙食问题,那么公司自营食堂和食堂对外承包有什么区别呢?有哪些明显的优劣势比较呢?下面就这一问题来探讨一番。

公司自营食堂与食堂承包的区别

无论是饭堂人员的劳务开支、菜谱指定、原料采购以及食品安全等问题,公司自营食堂与食堂承包这两者都存在着较为明显的差异,可以从几个方面做分析探讨:劳务开支、原料采购、菜谱制定、餐厅日常管理、餐厅卫生管理。

1、劳务开支

自营饭堂:公司需要承担厨房工作人员的工资、福利、劳保,这无疑是加重了公司的财务负担;

饭堂承包:公司无需支付厨房工作人员的工资、福利、劳保,减轻了公司经济负担且提升了公司的行政效率。

2、原料采购

自营饭堂:自营一般是超市配送或饭堂人员自行购买,超市配送很难保证原料的新鲜度,且价格较高,缺少原料相关的检验资料,食品安全也难以保证;

饭堂承包:饭堂承包公司采用原料统一配送,物美价廉。直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度,饭堂承包公司配备设施齐全的原料农残检测时并及时公布数据分析。

3、菜谱制定

自营饭堂:菜谱较为单一,口味也是千篇一律,工作人员专业性不强;

饭堂承包:饭堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训,有专门的菜品研发部门保证食品搭配、菜式风味多元化。

4、食堂日常管理

自营饭堂:从采购到经营运作,自营食堂很难精确控制资金的成本,人力资源浪费的的状况;

饭堂承包:对外发包经营,公司可以有效避免管理问题,减少这方面的人员输出,日常管理都由外包公司来负责。

5、食堂卫生管理

自营饭堂:缺少专业的卫生管理人员,更多的是一人兼数职进行卫生管理,专业性不足从而导致食堂卫生情况不尽人意;

饭堂承包:有专业的QA专员,每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生条件检查,标出红点区域督促食堂人员及时处理问题点,保证食客食品安全和良好的用餐环境。

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