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员工食堂人员岗位管理制度上墙

文章来源:广州八月八餐饮 文章类型:食堂管理制度 发布时间:2020-09-24 13:15 阅读次数:

一、食堂服务员工作职责

1、保持室内清洁卫生,提高服务质量,平等待人,不徇私情。

2、苦练基本功,卖饭要快,看卡要清,算帐要准。在服务过程中,应主动、热情、礼貌、周到,坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。

3、搞好环境卫生,做到墙角无蛛网,墙面无污渍,地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁,每周进行一至二次蒸汽消毒,包干负责。

4、仪表整洁,注重个人卫生,穿戴工作服要整齐、洁净,讲究个人卫生,并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服,不披头散发。

5、严格执行各项规章制度,遵守《食品卫生法》。发现不合格食品,不出窗口,并向上级汇报。

6、团结同志,关心集体,爱护餐具、用具。每天工作结束前,搞好卫生工作。圆满完成各项任务。

二、食堂厨师岗位制度

1、不定期召开生活会,认真听取就餐人员的意见服务周到,提高饭菜质量不断改善菜品种类,达到饭菜多样化。

2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排,做到两周内不重复,在成本核算基础上,力求主菜精,辅菜细,味道好,群众较满意。

3、要责任心强讲卫生,厨具设施经常保持清洁卫生,膳后打扫干净,定期进行消毒,厨房内做到三无:无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。

4、烹饪前要清洗所有用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食品、砧板、刀具分开使用,认真做好预防食物中毒工作。

5、经常清理厨具污渍,保持清洁干净;定期清洗冰柜、消除卫生死角,每天垃圾及时清倒;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;

6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。认真做好食堂的安全防范工作,下班后,关好门窗,关闭电源,认真做好防火、防盗、防投毒工作。

三、就餐人员制度

1、就餐人员进入食堂时请注意安全,不要着急避免碰伤、划伤和摔倒事故的发生。

2、就餐人员需持本人饭卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次,严禁带领外单位人员就餐。就餐前请带好本人饭卡以避免产生不必要的麻烦。

3、食堂只提供早餐与中餐,加班或有其它特殊情况的人员需要就餐时,应提前与食堂申请。

4、打饭时请自觉遵守秩序,杜绝浪费,禁止打包带走,爱护食堂设施与餐具。

5、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

四、食堂库房岗位制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、霉变腐烂变质的不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。库房整洁、明亮,物品堆放有序。米、面及干、杂物品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物品霉变腐烂变。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质期的食品原辅料。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。须冷藏的食品必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。

6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。认真做好库房物品的管理,凡入库出库物品一律建立帐簿登记,搞好成本核算。

五、食堂管理员岗位职责

1、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活情况,做好思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

2、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

3、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、经济实惠,花样多,品种多,质量好。

4、搞好食堂的食品卫生工作防止食物中毒的发生。认真做好食堂工作人员的考核工作。

5、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。

6、积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。

7、督促做好厨具、餐具的.日常清洗、消毒和厨房内环境卫生的清扫工作。

8、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。

9、督促检查工作人员的个人卫生。随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

六、食物中毒应急处理制度

1、发现食物中毒或疑似食物中毒时立即停止一切活动进行急救并拨打120急救中心,同时向相关领导报告。

2、主动协助卫生机构救治病人。

3、妥善保护现场,包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备,现场工作人员都应坚守岗位,接受调查,不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。

4、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故进行调查,如实提供资料、情况及数据,协助采集样品。

5、停止营业等待权威部门的通知。

七、粗加工岗位责任制度

1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品部落地存放。

3、荤素食品分地清洗,洗过水产的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、脏。

5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、脏和头爪。

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品,生熟食品分开使用。

8、加工结束后,将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。

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