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食堂停水停电停气应急预案

文章来源:广州八月八餐饮 文章类型:食堂管理制度 发布时间:2019-12-06 13:20 阅读次数:

为进一步提高食堂服务质量和管理水平,在突发停水停电停气的情況下,实现服务工作良性运行,保证食堂正常营业特制定本预案。

一、设施保障

设施到位,未雨绸缪,提前购置防停水、停电、停气必备的设备,如环保油灶、电灶,保险开关、储存定量矿泉水等。

二、保证措施

做到科学预防,措施得力,确保停电、停水的情况下,食堂就餐和饮用水的供应。

三、预案细则

1、组织机构
成立食堂突发事件应急处置小组。
组长:项目经理
副组长:厨师长
组员:食堂工作人员
2、小组成员工作职责
1)组长:负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调,具体全面负责和协调应急处置。
2)副组长:负责现场整体工作安排,配合组长对应急处置的布置安排。
3)小组分工
联络组:及时上报组长,联系相关部门,查明原因,及时通知用餐单位。

保障组:维持应急事件现场秩序,对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员,及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

食堂停水停电应急预案

四、停水应急预案

1)食堂现场管理人员査明停水原因是食堂内还是食堂外,若是食堂外原因,应立即拨打自来水公司,问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因,应立即通知负责后勤水电工到场,迅速进行维修。

2)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情況,食堂现场管理人员应提前做好储水准备,充分利用已备的所有装水容器。

3)对于不能在短时间内修复,食堂储存水又不够的情況下,造成食堂无法正常用水的,食堂现场管理人员应及时上报食堂主管,并采取以下措施:

a.调换操作方式,尽量做一些少用水的食品;
b.立即联系公司总部配餐或拨打己联系好的快餐公司送餐;
c.利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

五、停电应急预案

食堂因临时停电,或遇跳闸等特殊情况时,食堂餐厅在正常营业期间,应做好以下工作:

1)餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员,食堂管理员联系相关部门询问停电原因,如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电,或其他原因无法解决,应向就餐人员表示款意并做好解释工作。

2)若因停电无法用餐,要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送餐。

3)联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。

4)停电将影响冷藏设备运作,在停电期间,冷藏保存的食品或原料的保质期应縮短,在化冰后执行常温保存条件下的保存期限,预计不能在期限内使用原料或食品时,可考虑转让或转库等措施以减少损失超过期限的,应按不合格品处理。

六、停气应急预案

1)食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外,若是食堂外原因,应立即拨打燃气公司,问清事故发生地点和事故原因及停气时间。若是食堂内原因应立即通知负责后勤水电工到场,迅速进行维修。

2)然气公司因检修或其它原因提前告知停水情況,食堂现场管理人员应提前做好准备,充分利用现有电器设备生产。

3)对于不能在短时间内修复,食堂电设备不够的情況下,造成食堂无法正常做饭的,食堂现场管理人员应及时上报食堂主管,并采取以下措施:

a调换操作方式,尽量做一些少用气的食品;
b立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐;
c利用有限时间対食堂原料进行处理。
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