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食堂食材采购中如何防范吃回扣等贪污现象

文章来源:广州八月八餐饮 文章类型:公司新闻 发布时间:2021-01-09 12:26 阅读次数:

目前不管是经营餐厅还是经常大食堂,采购环节贪污、吃回扣现象都是非常严重的,那么如何有效防范食堂采购中的贪污问题?关键还在于食堂管理人员的规范化有效的管理,建立良好的财务管理制度。下面针对“如何有效防范食堂食材采购中吃回扣或贪污问题”做相关讲述。

食堂食材采购中如何防范吃回扣

1、如果食堂餐饮公司有自己独立的食材配送中心,那么同样需要有专业的登记记账人员,同时高薪聘请财务工作人员,对公司各项财务记录清晰,基本上不会出现采购环节贪污问题。采购所需的米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料选用长期合作的固定供应商,大批量拿货可以降低采购成本,同时蔬菜、肉(禽)类等农副产品来源于源头、集中采购,并与供货方签订质量安全保证协议。

2、对于食堂采购环节一定要做好食品登记台账,食品及原辅材料的采购实行索证索票登记制度;从农户个人手中采购的食品及食材,应做好购货记录,做到源头可控,有据可查。供货商定期同公司结算账目,采购员与供货商之间原则上不得发生现金交易。定期对食品及原辅材料供应商进行综合评议,对不符合要求的供应商,终止供货合同,取消其供货资格。定期将采购物品的数量、价格等情况予以公示,接受公司的监督。

3、控制吃回扣,靠人管人不太管用,一定要从采购源头的控制抓起。要把大权化成小权控制,要用规则法律控制,要让采购人自己控制自己。具体可根据不同的情况制定对应的采购制度。

总之,目前公司食堂如何自己经营的话需要自己找人采购食材,不可避免吃回扣的情况,即使找公司自己的人,一般小批量采购也可能提高公司成本开支,所以对于人多的公司我们建议外包给专业的餐饮公司来管理。不仅可以避免吃回扣的现象,同时也可以真正为公司节省成本和开支。

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